Francesca Francese

L’olio extra vergine di oliva “Aequilibrium” nasce a Sala Monferrato in un contesto riconosciuto patrimonio dell’umanità dall’Unesco, abitato da 350 persone che vivono nel cuore delle colline monferrine, baciate dal sole.

A Sala Monferrato, tra i terreni c’è un terreno, circondato da vigne e viti, ma in esso, naturalmente collocate, 150 piante di ulivo Coratina, in evidente sintonia con tutto ciò che le circonda.

Qui è tutto equilibrio.

Gioacchino ha creato un ospitale belvedere: due panchine ravvicinate che dicono “fermati un istante, guarda, la natura ti deve parlare”. Qui si entra in relazione con la natura, si sente la relazione con le altre persone. Un luogo che consente di esprimersi, parlare, chiarirsi, dirimere. Per tutti, come per l’ulivo tra le viti, è un punto di opportunità e di dialogo.

La Coratina è una cultivar di ulivo tipica della zona che da Bari si sposta nel basso Tavoliere, nel cuore dei comuni di Corato, Cerignola, Andria, Canosa… è soprattutto la pianta di ulivo che Gioacchino studia e impara a conoscere sin da ragazzo, scoprendone i segreti e le più impercettibili sfumature.

Perché la Coratina, tra le cultivar, ha caratteristiche uniche:

– ha un bassissimo grado di acidità
– è ricca di polifenoli (antiossidanti in abbondanza)
– ha un caratteristico retrogusto amaro e leggermente piccante
– è ricca di vitamina E
– ha notevole vigoria che ben si adatta a vari tipi di suoli Motivi per cui Gioacchino Maggiore crede fin da subito nella possibilità di successo della sua idea:piantare coratina in Monferrato.